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                合肥精致烘焙西点全能班培训内容

                 
                第一阶段

                 
                学习内容:

                1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资△采购等。
                2.项目技术详细批解,包括原材料的选择→,采购,口味的¤变换、配比等。

                 
                阶段目标:

                1.专业老师一对一的实战示范。
                2.老师实践操作中带领々你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
                 
                第二阶段

                 
                理论课程:
                 
                1.烘烤机设备♀的介绍及其操作方法的讲解
                2.原材料(面粉、酵母、油脂等)的性□质及其使用方法,模具的讲解
                3.面团的制作方∮法(直接法、中种法、液种法、汤种法)
                4.面团的搅拌、手工揉面的技№巧、面团的成型、面团的各个阶段的】介绍
                5.面团的发酵原理及其过程
                6.面包的烘烤技术
                7.面⌒ 包的保存及包装讲解

                 
                实践内容:

                 




                1.甜面包系列

                1)、墨西哥:包含墨西哥皮的制作
                2)、菠萝包:包含菠萝皮的▽制作
                3)、肉松包
                4)、肠仔包
                5)、毛毛虫包:包含吉士馅的≡制作
                6)、奶酪包:包含芝士馅的制作
                7)、紫薯包
                8)、红豆◥奶酪包9)、豆沙小餐包

                 


                2.丹▂麦面包系列

                1)、牛角包(可颂):包括面皮的开酥
                2)、丹麦吐司
                3)、唱片面包、手撕包
                4)、提子包
                5)、拿破仑(酥类):包◥括甘纳许的制作
                6)、蝴蝶酥

                 

                3.法包系列

                1)、法式长棍:包括法式长棍的整形技巧
                2)、软法包(单款)
                3)、披萨:榴莲披萨、意式培根
                4)、法式蒜片
                5)、法式奶香包:包含奶香液的制作

                 



                4.吐司面包系列

                1)、白吐司
                2)、三明治:西式火腿+芝士片
                3)、奶酪烧
                4)、牛奶吐司
                5)、肉松吐司

                 



                5.泡芙系列

                1)、菠萝泡芙
                2)、闪电泡芙(包含︻教学内容:菠萝酥皮、卡仕达酱、草莓馅、芒果馅、巧克力馅)

                 



                6.饼干系列

                1)、丹麦曲奇
                2)、蔓越莓曲奇
                3)、罗马盾牌
                4)、卡通饼干

                 



                7.酥类

                1)、蛋黄酥
                2)、凤梨酥

                 



                8.慕斯系列

                1)、巧克力慕斯
                2)、草莓慕斯
                3)、芒果√芝士慕斯
                4)、抹茶慕斯(包含教学内●容:慕斯、水果库利、杏仁蛋糕底、镜面淋面)

                 



                9.欧包系列

                1)、红酒欧包
                2)、抹茶芝士欧ξ包:包括芝士馅的制作

                 


                10.蛋糕系列

                1)、戚风蛋糕(提子卷,虎皮卷,黄金卷)
                2)、海绵蛋糕(枣泥蛋糕,无水蛋糕,抹茶蛋糕)
                3)、重油蛋糕(哈雷杯,香蕉蛋糕,蜂巢蛋糕)

                 


                11.月饼系列

                1)、冰皮月饼(凤梨月饼)
                2)、潮式月饼(五仁月饼)

                12.创意生日蛋糕

                1)、生日蛋糕胚的制作:戚风、彩虹、夹心
                2)、各类生日蛋糕胚的摸胚技巧:圆形、方形、异形胚
                3)、裱花蛋糕的各式花边、线条的搭配
                4)、裱花蛋糕的各式裱㊣花手法:挤、拉、扯、勾
                5)、裱花蛋糕的各类花朵「裱法:玫瑰花、五瓣花、百合花、菊花、牡丹花、康乃馨、马蹄莲等各类配◢花等等
                6)、各类裱花蛋糕的颜色搭配技巧及设计技巧
                7)、各类水果蛋↑糕的搭配及设计
                8)、创意生日蛋糕的制作:芭比娃娃、汽车♂蛋糕及各类创意蛋糕的设计
                9)、生日蛋糕、裱花专业基础知识及工具认识使用
                10)、生日蛋糕、裱花卐人员个人卫生及行为道德
                11)、生日蛋糕各种理论讲解
                12)、生日蛋糕的整体组合造型
                13)、淋面:果膏淋面和巧克力淋面


                阶段目标:
                 
                不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般90天左右,视个人情况而定。

                 
                第三阶段

                 
                学习内容:
                 
                开店㊣ 流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资♂采购等。

                 
                阶段目标:
                 
                设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术☉升级〖、就业保障

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