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                合肥金牌厨师培训№班培训内容八大菜系介绍

                鲁、如君临天下的北方帝王;

                川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满▲身的名士;

                粤、闽菜宛若风流儒雅的公子;

                苏、浙和徽 【咨询客服】

                合肥金牌厨≡师培训班培训内容

                八大菜系介绍

                鲁、如君临天下的北方帝王;

                川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士;

                粤、闽菜宛若风流儒雅的公子;

                苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美▂女。

                 

                1.川菜:

                川菜,是中国八大菜系之√一,起↑源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流〒派,在明末清初辣椒传入中国一段时间后,川菜进行了大革新,逐渐发展成了现ξ 在的川菜。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜卐禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣◆较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。蓉派︼川菜精致细腻,渝派川⌒菜大方粗犷。

                川菜代表菜品:水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、青椒肉丝……成渝两地的小吃也归类于川菜。



                2.湘菜:

                湘菜,是中国八大菜系之一,湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色▃浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

                湘菜的代∞表菜品:组庵豆腐、组庵鱼翅、剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。 



                3.徽菜:

                徽菜,是中国八大菜系之一,徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安Ψ徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜∩系之首。根据2009年出版的中国徽菜标准,正式确定◣徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味,沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。

                徽菜代表菜品:徽州毛豆腐、红烧ω臭鳜鱼、火腿炖甲鱼,红烧果子狸∞、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。

                 



                4.鲁菜:

                鲁菜,是中国八大菜系之一,是历史最悠久、技法最丰富◆、难度最高、最见功力的菜系。一菜一味,百菜不重。尤重制汤,清汤、奶汤的使用及制作都有严格规定,菜品以清鲜脆↑嫩著称。

                鲁菜代表菜品:糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭、德州脱骨扒鸡等。

                 


                5.粤菜:

                粤菜,是中国八大菜系之一,发源」于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称∑ 潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特★色 [1]  。在世界各地粤菜与法国大餐齐△名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

                粤菜代表菜①品:白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、鲍汁扣辽参、菜胆炖♀鱼翅、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、白灼虾、干炒牛河等。

                 

                6.苏菜:

                江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏∴菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要【以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜√起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙※鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为金☆陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台▼柱。

                苏菜代表菜品:烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉〗狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆ω 稿荐酱猪头肉等。

                 

                7.浙菜:

                浙菜,是中国传统】八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:"上有天堂,下有苏杭"。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵】起伏,盛〗产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首。

                浙菜代表菜品:富春江鲥鱼、舟山黄鱼、金华火腿、杭州油◣香豆腐皮、西湖莼菜、绍兴麻鸭、越鸡和酒、西湖龙井茶、舟山的梭子蟹、安吉竹鸡、黄岩ㄨ蜜桔等

                 

                8.闽菜:

                闽菜,是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成←。闽菜发源于福州〇,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜●系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福¤建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种@流派,即广义闽菜。

                 

                闽菜♀代表菜品:佛跳墙,鸡汤氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉,醉糟鸡。五碗代表:太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕等。

                 

                不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般1-6个月左右,视个人情况而定。

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